Основна идентичност: Работилница за трансформация
Неговата най-фундаментална функция е да осигури контейнер, където пресованият гроздов сок (или гроздовата каша с люспите) и маята могат да се смесят заедно.
Тук дрождите действат като „работници“, превръщайки захарта в гроздовия сок в алкохол, въглероден диоксид и различни ароматни вещества, като по този начин завършват качествената трансформация от сок във вино.
Ключова характеристика: Контролируема среда
Съвременните резервоари за ферментация на вино са много повече от просто варел. Те интегрират множество контролни функции, за да позволят на винопроизводителите да оформят прецизно стила на виното:
Система за контрол на температурата: Резервоарът обикновено има кожух или намотка, която може да се пълни със студена или гореща вода, което позволява прецизен контрол на температурата на ферментация, подобно на климатик. Това е от решаващо значение за запазване на плодовия аромат или извличане на цвят и танини.
Контрол на запечатването и вентилацията: Резервоарът може да бъде запечатан, за да се изолира кислород и да се поддържа аромат на свежи плодове; може също да бъде проектиран така, че да позволи навлизането на малко количество кислород, за да омекоти танините.
Лесно управление: Резервоарът обикновено има клапани, което го прави удобно за винопроизводителите да вземат проби за наблюдение; за ферментация на червено вино дизайнът на резервоара също така улеснява операции като „пресоване на капачката“ или „изцеждане-на сок“ за по-добро извличане на цвят и аромат от люспите на гроздето.
Приложение
Резервоарите за ферментация на вино се инсталират главно на следните три вида места:
1. Търговска винарна
Това е основното и най-често срещано място за приложение на ферментационни резервоари.
Големи пивоварни: Имайте голяма група ферментационни резервоари с капацитет, вариращ от десетки хиляди до стотици хиляди литри, постигайки силно автоматизирано и-мащабно производство.
Премиум/семейни винарни: Обикновено се използват по-малък брой резервоари с умерен капацитет, като се набляга на по-щателно управление. Те могат също да имат различни видове резервоари като резервоари от неръждаема стомана и дъбови бъчви, за да произвеждат вина със сложни стилове.
Кооперативни винарни: Притежавани от множество производители на грозде, те централно обработват и ферментират гроздето, предоставено от членовете. Мащабът и капацитетът за обработка на техните ферментационни резервоари обикновено също са много големи.
2. Лаборатории и изследователски институти
Вино{0}}училище и университет: За преподаване и изследвания, за да се даде възможност на студентите да имат интуитивно разбиране за процеса на ферментация и принципите на контрол.
Изследователска лаборатория: За провеждане на авангардни-научни изследвания като селекция на щам дрожди и оптимизиране на процеса на ферментация. Тези резервоари за ферментация обикновено са малки по размер, но имат изключително висока точност на управление.
3. Други производители на алкохолни напитки
Някои производители, които произвеждат други плодови вина или специфични алкохолни напитки, също използват подобни резервоари за ферментация.
Фабрика за ябълково вино: За ферментация на ябълково вино.
Други заводи за плодово вино: За производство на сливово вино, черешово вино и др.
Някои занаятчийски пивоварни: Особено когато варят бири-отлежали в бъчви, те може
използвайте дъбови бъчви за вино или големи резервоари от неръждаема стомана
Параметър
| Категория | Параметър | Описание и предназначение | Често срещани примери / диапазон |
|---|---|---|---|
| Капацитет и размери | Общ обем | Максималният обем, който резервоарът може да побере. | 1000 L - 100,000 L (често срещано за неръждаема стомана) |
| Работен обем | Препоръчителният обем за безопасна ферментация, като се вземат предвид пяната и газът (обикновено 70-80% от общия обем). | 700 L - 80,000 L (за резервоар от 1000 L - 100,000 L) | |
| Съотношение височина/диаметър | Съотношението на височината на резервоара към неговия диаметър. Влияе на екстракцията и хидростатичното налягане. | 1:1 (отворено за червени), 3:1 (високо за бели) | |
| Конструкция и материал | Материал | Основният материал, от който е направен резервоарът, което оказва влияние върху изолацията, реактивността и цената. | Неръждаема стомана (304 или 316L), дъб, бетон, фибростъкло |
| тип яке | Външна система за контрол на температурата. | Пълно, частично, халф{0}}яке | |
| Дебелина на стената | Дебелината на стената на резервоара, важна за издръжливостта и налягането. | 1,5 mm - 3.0 mm (за неръждаема стомана) | |
| Контрол на температурата | Охлаждаща/нагревателна повърхност | Площта на кожуха в контакт с резервоара, определяща ефективността на топлообмена. | Изчислено като m² на m³ мъст |
| Температурен диапазон | Работният температурен диапазон, който резервоарът може да поддържа. | 10 градуса - 35 градуса (50 градуса F - 95 градуса F) | |
| Метод на охлаждане | Системата, използвана за циркулация на охлаждащата течност през кожуха. | Гликол-водна смес, охладена вода | |
| Мониторинг и аксесоари | Врати за достъп | Отвори на резервоара за проверка, почистване и вход/изход на грозде. | Диаметър 500 мм, различни размери |
| Рейтинг на налягането | Максималното вътрешно налягане, на което резервоарът е проектиран да издържи. | Пълен вакуум до 2,5 бара (за модерни резервоари) | |
| Сензори и портове | Фитинги за инсталиране на устройства за наблюдение и вземане на проби. | Термогнездо, клапан за вземане на проби, CIP топка |
Опаковка и доставка
Сертификат
Преглед на клиента
Популярни тагове: производител на резервоар за ферментация на вино, Китай производител на резервоар за ферментация на вино производители, доставчици, фабрика, Стелажи за винарска изба, Винена ферментационна мая извънклетъчен матричен протеин, Ферментация на винена флавопротеин дехидрогеназа, винена ферментация дрожди глюкоамилаза, машини за подрязване на етикети за вино, аксесоари за дегустация на вино
