Концепцията за захарификация на системата

Системата за захарификация се отнася до процеса на използване на различни хидролази (или външни ензимни препарати), съдържащи се в самия малц за разлагане на неразтворими високомолекулни вещества (нишесте, протеин, хемицелулоза и др.) В малц и спомагателни сурови вещества (като захари, декстрин, аминокиселини, пептиди и др.) При подходящи условия (температура, рН стойност, време и др.).