Как да предотвратим окисляването на виното в резервоар за съхранение?

Окисляването на виното е критично притеснение за винопроизводителите, тъй като може значително да повлияе на качеството и аромата на виното, съхранявано в резервоари. Като водещ доставчик на резервоари за съхранение на вино, ние разбираме важността на предотвратяването на окисляване на виното, за да се запази целостта на вашите ценни реколти. В тази публикация в блога ще проучим различни стратегии и техники за ефективно предотвратяване на окисляване на виното в резервоари за съхранение.

Разбиране на окисляването на виното

Преди да се задълбочите в методите на превенция, е от съществено значение да разберете какво е окисляване на виното и как се случва. Окисляването е химическа реакция, която се случва, когато виното влиза в контакт с кислород. Когато кислородът взаимодейства с виното, това може да причини промени в цвета, аромата и аромата. С течение на времето окисленото вино може да развие кафеникав цвят, да загуби свежата си плодовитост и да придобие плоска, шери - като вкус.

Има два основни типа окисляване във виното: ензимно и не -ензимно. Ензимното окисляване се осъществява по време на ранните етапи на създаване на вино, често в присъствието на ензими като полифенол оксидаза. Не ензимното окисляване, от друга страна, се случва по време на съхранение и се движи предимно от реакцията между кислородни и винени компоненти като феноли, алкохоли и киселини.

Избор на правилния резервоар за съхранение

Изборът на резервоар за съхранение играе решаваща роля за предотвратяване на окисляване на виното. Различните материали имат различни проценти на пропускливост на кислород.

Резервоари от неръждаема стомана

Неръждаемата стомана е популярен избор за съхранение на вино поради ниската му пропускливост на кислород. Той е не -реактивен, лесен за почистване и може да бъде проектиран с херметични уплътнения. Нашите висококачествени резервоари за съхранение на вино от неръждаема стомана са изработени с прецизност, за да се сведе до минимум кислородното влизане. Те също са оборудвани с усъвършенствани клапани за релефни налягане, които могат да предотвратят натрупването на прекомерно налягане - като същевременно предпазват кислорода.

Бетонни резервоари

Бетонните резервоари се използват за съхранение на вино от векове. Те имат добри свойства на термична изолация, които могат да помогнат за поддържане на стабилна температура. Бетонът обаче е порестичен и може да изисква специална подплата, за да се предотврати проникването на кислорода. Нашите бетонни резервоари са облицовани с епоксидни покрития с храна, които осигуряват ефективна бариера срещу кислорода.

Дъбови бъчви

Дъбовите бъчви са традиционните съдове за съхранение на вино. Въпреки че те позволяват на малко количество кислород да взаимодейства с виното, което може да бъде полезно за стареене умерено, прекомерната експозиция на кислород може да доведе до окисляване. Ние предлагаме дъбови бъчви със стегнати зърнени конструкции и правилно уплътняване, за да контролираме скоростта на кислород.

Контрол на средата за съхранение

Поддържането на стабилна среда за съхранение е от съществено значение за предотвратяване на окисляване на виното.

Температура

Температурните колебания могат да доведат до разширяване и свиване на виното, което може да доведе до изтегляне на кислород в резервоара. Препоръчва се да съхранявате вино при постоянна температура между 10 - 15 ° C (50 - 59 ° F). Нашите резервоари за съхранение могат да бъдат интегрирани със системи за контрол на температурата, които използват усъвършенствани сензори, за да наблюдават и регулират температурата в реално време.

Влажност

Правилните нива на влажност също са важни. Ниската влажност може да накара виното да се изпари през корк или уплътнения, докато високата влажност може да насърчи растежа на мухъл. Целете нивото на влажността от около 60 - 70%. Нашите съоръжения за съхранение са проектирани да поддържат оптимални нива на влажност и нашите резервоари могат да бъдат оборудвани с функции за контрол на влажността, ако се изисква.

Минимизиране на експозицията на кислород

Има няколко начина за минимизиране на количеството кислород, което влиза в контакт с виното в резервоара за съхранение.

Инертно газово одеяло

Един от най -ефективните методи е използването на инертно газово одеяло. Газовете като азот и аргон са по -тежки от кислорода и могат да се използват за изместване на кислорода в главата на резервоара. Преди да напълните резервоара с вино, препоръчваме да го промиете с инертен газ, за да премахнете кислород. По време на съхранението в главата може да се поддържа непрекъснато снабдяване на инертен газ, за да се предотврати повторното влизане на кислорода.

Запечатване на резервоара

Запечатаният резервоар е от решаващо значение за предотвратяване на кислородно навлизане. Нашите резервоари са проектирани с висококачествени уплътнения и уплътнения, които създават херметична среда. Редовни проверки и поддържане на тези уплътнения са необходими, за да се гарантира тяхната ефективност. Всички признаци на износване или повреда трябва да бъдат адресирани незабавно.

Мониторинг и поддръжка

Редовният мониторинг и поддръжка на резервоара за съхранение е от съществено значение за предотвратяване на окисляване на виното.

Кислородни сензори

Инсталирането на кислородни сензори в резервоара може да ви помогне да наблюдавате нивата на кислород в реално време. Тези сензори могат да ви предупредят, ако нивата на кислород надвишават безопасен праг, което ви позволява да предприемете коригиращи действия незабавно.

Почистване на резервоара

Необходимо е редовно почистване на резервоара за съхранение, за да се предотврати растежа на бактериите и други микроорганизми, които могат да допринесат за окисляване. Използвайте храни - почистващи средства и следвайте препоръчителните процедури за почистване. След почистване се уверете, че резервоарът е изсушен старателно, преди да го презаредите с вино.

Свързано оборудване за винопроизводство

В допълнение към резервоарите за съхранение, друго оборудване за винопроизводство може да повлияе и на окисляването на виното. Например aРезервоар за ферментация на виноС правилния контрол на кислорода по време на ферментация може да зададе добра основа за стабилността на виното. AГрос десмерна трошачкаТова свежда до минимум експозицията на кислород по време на обработката на грозде, също може да помогне за намаляване на риска от окисляване по -късно. И ако търсите нов резервоар за ферментация, нашияРезервоар за ферментация на вино за продажбапредлага опции с високо качество.

Заключение

Предотвратяването на окисляване на виното в резервоар за съхранение изисква цялостен подход, който включва избора на правилния резервоар, контролиране на средата за съхранение, минимизиране на експозицията на кислород и редовно наблюдение и поддръжка. Като надежден доставчик на резервоари за съхранение на вино, ние се ангажираме да ви предоставим най -добрите решения за защита на вашето вино от окисляване.

Ако се интересувате да научите повече за нашите резервоари за съхранение на вино или имате въпроси относно предотвратяването на окисляване на виното, ние ви насърчаваме да се свържете с нас за подробна дискусия. Екипът ни от експерти е готов да ви помогне да намерите перфектното решение за съхранение на вашите нужди за вино.

ЛИТЕРАТУРА

• Джаксън, RS (2008). Наука за вино: Принципи и приложения. Академична преса.
• Boulton, RB, Singleton, VL, Bisson, LF, & Kunkee, Re (1996). Принципи и практики на създаване на вино. Chapman & Hall.